2019年12月23日中午1点，免费午餐2019食品安全与营养知识竞赛准时开考！为期近9天的知识竞赛，餐妞妞收到上千份来自社会公众的答卷。
社会公众版试卷的内容主要是科普免费午餐相关知识以及基础的食品安全与营养知识。
通过此次考试，餐妞妞不仅希望孩子们“吃饱”、“吃好”，也希望唤醒公众对自家孩子、对个人餐食安全与营养的追求，好好吃饭。
话不多说，餐妞妞赶紧来送上此次社会公众版试题的答案，让我们一起查漏补缺，学好食品安全与营养知识。
2019年食品安全与营养知识竞赛
社会公众版
一、单选题（共22题，每道2分，共计44分）
1、中国居民膳食指南的核心是（ A ）
A、平衡膳食、合理营养、促进健康
B、合理膳食、均衡营养、治疗疾病
C、营养平衡、膳食多样、适当运动
D、多样膳食、多种营养、戒烟限酒
【答案解析】：中国居民膳食指南的核心是平衡膳食、合理营养、促进健康。
2、谷薯类食物富含碳水化合物，下列不属于谷薯类食物的是（B）
A、土豆 B、黄豆 C、红薯 D、芋头
【答案解析】：谷薯类食物包含马铃薯（土豆），红薯，山药，芋头等。
3、有人说“土豆丝盖饭”是最尴尬的搭配，你觉得最主要的原因是（B）
A、米饭和土豆颜色太接近，色彩搭配单调
B、米饭和土豆均属于主食类食物，搭配起来营养单一
C、米饭和土豆都是植物性食物
D、米饭和土豆都没有什么营养
【答案解析】：这些竟然也是主食？| 益周的午餐
4、谷类是下列哪种维生素的重要来源，它可以预防口腔溃疡、皮炎、角膜炎等问题？（C）
A、维生素C B、维生素E C、维生素B2 D、维生素D
【答案解析】：谷类是膳食中B族维生素的重要来源，其中维生素B1、维生素B2和烟酸含量较多。其中维生素 B2可以预防口腔溃疡、皮炎、角膜炎等问题。
5、粗粮相比精细粮来讲，富含蛋白质、矿物质、B 族维生素，营养丰富。下列哪种食物不属于粗粮？（B）
A、荞麦 B、麦芯粉 C、燕麦 D、绿豆
【答案解析】：根据粗粮不同的形态，可将粗粮分为三大类：1. 谷物类：玉米、小米、燕麦、养麦等；2. 杂豆类：黄豆、绿豆、红豆等；3.块茎类：红薯、山药等。
6、我们常吃的精加工的大米损失了大米营养价值最高的哪个部位？（C）
A、谷皮 B、糊粉层 C、谷胚 D、胚乳
【答案解析】：谷物种子脱去谷壳后，分为谷皮、 糊粉层、胚乳和谷胚四个部分。谷皮主要由膳食纤维、B族维生素、矿物质和植物化学物组成；糊粉层含有较多的蛋白质、脂肪，丰富的B族维生素及矿物质。胚乳主要成分是淀粉和少量蛋白质。谷胚含有蛋白质、脂肪、多不饱和脂肪酸、维生素E、B 族维生素和矿物质等。
我们常吃的精加工的大米由于加工过度，谷物籽粒的谷皮、糊粉层、胚芽被分离出去，仅留下淀粉含量高的胚乳部分，从而导致营养价值下降。
7、常吃猪、牛、羊这些红色肉类，可预防贫血，原因是其富含一种矿物质（B）
A、钙 B、铁 C、锌 D、钠
【答案解析】：铁最主要的作用就是合成血红蛋白，再输送氧气。同时铁还可以提高免疫力，增强人体抗感染的能力。动物性食物中的动物肝脏、红肉等；蔬菜中的黑木耳、油菜等；水果中的樱桃、红枣等。
8、营养素“钙”可以促进骨骼和牙齿发育。下列哪类食物是膳食中钙的优质来源？（C）
A、谷薯类 B、猪牛羊肉 C、奶及奶制品 D、蔬菜和水果
【答案解析】：要补钙，吃啥呀？ | 益周的午餐
9、中国居民平衡膳食宝塔中建议每人每天食用蔬菜（C）
A、100-200克 B、200-300克 C、300-500克 D、400-500克
10、中国居民平衡膳食宝塔中建议每人每天食用奶制品（C）
A、100克 B、200克 C、300克 D、500克
11、中国居民平衡膳食宝塔中建议每人每天食用水产品（A）
A、40-75克 B、75-100克 C、100-150克 D、200克
9-11题【答案解析】：
12、牙龈炎及牙龈出血，可能是哪种维生素摄入不足，需要补充新鲜的蔬菜和水果（C）
A、维生素A B、维生素B2 C、维生素C D、维生素D
【答案解析】：牙龈炎及牙龈出血，可能是维生素C摄入不足，需要补充新鲜的蔬菜和水果。
13、胡萝卜素可在人体内转化为维生素A，对保护眼睛，预防眼睛干涩、暗适应能力等有着非常重要的作用。它主要存在于深绿色、橙黄色等深色蔬果中。下列哪种食物富含胡萝卜素（B）
A、白菜 B、菠菜 C、茄子 D、黄瓜
【答案解析】：深色蔬菜指深绿色、 红色、橘红色和紫红色蔬菜，具有营养优势，是我国居民膳食维生素A的主要来源。深绿色蔬菜如菠菜、油菜，橘红色蔬菜如胡萝卜、西红柿。
14、国民营养计划（2017-2030 年）推广健康生活方式，积极推进全面健康生活方式行动，广泛开展“三减三健”，其中“三减”指的是 （A）
A、减盐、减油、减糖
B、减重、减餐、减糖
C、减重、减糖、减坐
D、减盐、减油、减重
【答案解析】：国务院办公厅印发了一份《国民营养计划(2017-2030年)》,特别提到了“三减三健”专项行动,即:减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼。
15、免费午餐的全称是什么（ B ）
A、中国社会福利基金免费午餐基金会
B、中国社会福利基金会免费午餐基金
C、中国社会基金会免费午餐基金
D、中国社会福利院免费午餐基金会
【答案解析】：免费午餐属于中国社会福利基金会的专项基金，全称是：中国社会福利基金会免费午餐基金。
16、下列哪个选项包含的食品都是《中国儿童青少年零食指南》推荐的可经常食用的健康零食？（A）
A、牛奶、酸奶、煮鸡蛋、蒸红薯、煮玉米、苹果、香蕉、西红柿、原味瓜子、核桃、花生
B、牛奶、酸奶、葡萄干、蓝莓酱、苹果、炒板栗、鸡蛋、黄瓜
C、奶酪、果汁、葡萄、巧克力、面包、板栗、豆浆、可乐
D、酸奶、奶片、炸鸡翅、薯条、麻辣条、彩虹糖、巧克力、雪糕
【答案解析】：根据《中国儿童青少年零食指南2018》，零食是指非正餐时间食用的各种食物，分为“可经常食用“、”适当食用“、”限量食用“三种。详细分类如下图所示：
17、中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于（D）克，留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。
A、100 B、105 C、150 D、125
【答案解析】：根据2018年《学校食品安全与营养健康管理规定》第四十条规定：中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于125克，留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。
18、关于学生营养餐配餐原则，下列说法正确的是（D）
A、品种多样，包含谷薯类、蔬果类、鱼禽肉蛋类、奶豆类，注意食物互换。
B、预防重点营养素的缺乏，比如钙、铁、维生素 A 等。
C、控油限盐、合理安排三餐时间。食物品种因地制宜，注意合理烹调。
D、以上说法都正确。
【答案解析】：关于学生营养餐配餐原则，以上说法都正确。
19、对于消瘦的儿童，下列建议不合理的是（D）
A、保证一日三餐，每顿都要吃饱。
B、不挑食，不偏食，多吃蔬果、豆制品。
C、适量多吃瘦肉、鱼虾、蛋、奶。
D、晚上加一餐，同时减少运动。
【答案解析】：建议不合理的是晚上加一餐，同时减少运动。
20、免费午餐是哪一年成立的（A）
A、2011年4月2日
B、2012年5月20日
C、2011年5月20日
D、2012年4月20日
【答案解析】：2011年4月2日，免费午餐成立，倡议每天捐赠3元（由于物价上涨，自2015年秋季学期起餐标提升为4元/餐），帮助孩子们免于课间饥饿，享有热腾腾的免费午餐。
21、《向往的生活》去到了免费午餐哪一所学校（A）
A、湖南省湘西州古丈县默戎镇翁草村小
B、湖南省湘西州古丈县默戎镇毛坪学校
C、湖南省湘西州古丈县默戎镇中寨村小
D、广西壮族自治区桂林市龙胜县马堤乡东升小学
【答案解析】：向往的生活，就是和你们一起看孩子们吃饭！
22、免费午餐的官方网址是（D）
A、www.mianfeiwucan.gov
B、www.mianfeiwucan.com
C、www.mianfeiwucan.cn
D、www.mianfeiwucan.org
【答案解析】：
二、多选题（共8题，每道7分，共计56分）
1、学校外购食品的，应当索取相关凭证，查验产品包装标签，查看（ABC）。不能即时分发的，应当按照保证食品安全的要求贮存。
A、生产日期 B、保质期 C、保存条件 D、厂家地址
【答案解析】：根据2018年《学校食品安全与营养健康管理规定》第四十九条规定：学校外购食品的，应当索取相关凭证，查验产品包装标签，查看生产日期、保质期和保存条件。
2、世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”具体是 （ABCDE）
A、保持清洁 B、生熟分开 C、烧熟煮透 D、保持食物的安全温度 E、使用安全的原材料
【答案解析】：“食品安全五要点”由世界卫生组织提倡，该“五点”要求是，保持清洁、生熟分开、确保将食物做熟、保持食物的安全温度、使用安全的水和原料。
3、学校应当建立集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度，制定食品安全事故处置方案。发生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故时，应当立即采取下列措施（ACDE）
A、积极协助医疗机构进行救治；
B、停止供餐，自己处理不上报；
C、封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、用具、设备设施和现场，并按照食品安全监督管理部门要求采取控制措施；
D、配合食品安全监管部门进行现场调查处理；
E、配合相关部门对用餐师生进行调查，加强与师生家长联系，通报情况，做好沟通引导工作。
【答案解析】：根据2018年《学校食品安全与营养健康管理规定》第五十条规定：学校应当建立集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度，制定食品安全事故处置方案。发生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故时，应当立即采取下列措施：（一）积极协助医疗机构进行救治；（二）停止供餐，并按照规定向所在地教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门报告；（三）封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、用具、设备设施和现场，并按照食品安全监督管理部门要求采取控制措施；（四）配合食品安全监管部门进行现场调查处理；（五）配合相关部门对用餐师生进行调查，加强与师生家长联系，通报情况，做好沟通引导工作。
4、健康的四大基石包括？（ABCD）
A、合理膳食 B、适量运动 C、充足睡眠 D、戒烟限酒 E、良好习惯
【答案解析】：世界卫生组织对健康的基本基础提出了健康四大基石的理念。健康的四大基石是：合理膳食、适量运动、充足睡眠、戒烟限酒。
5、下列关于动物性食物说法正确的是（ABCD）
A、中国居民膳食指南建议每人每天鱼、禽、蛋、瘦肉摄入 120g～200g
B、鱼、禽、蛋、瘦肉，平均每天要吃 3 种以上，每周 5 种以上。
C、少吃肥肉、烟熏、腌制肉制品。
D、优先选择鱼和禽，吃鸡蛋不弃蛋黄。
E、每天食用动物内脏，对补铁效果非常好。
【答案解析】：长期以动物性食物为主的饮食，优点是蛋白质、矿物质、维生素等丰富，最大的缺陷是容易诱发肥胖症、高脂血症、脂肪肝等慢性病。
6、关于健康的节日，下列说法正确的是（ABCD）
A、每年 5 月 20 日，是中国学生营养日
B、每年 5 月的第三周，是我国的全民营养周
C、每年的 6 月 6 日，是全国爱眼日
D、每年的 9 月 20 日，是全国爱牙日
【答案解析】：以上关于健康的节日的描述全对。
7、免费午餐常用捐款渠道有哪些（ABCD）
A、支付宝公益 B、新浪微公益 C、腾讯公益 D、免费午餐公益店
【答案解析】：免费午餐基金在各大平台上线了官方捐赠渠道，支付宝公益、新浪微公益、腾讯公益、免费午餐公益店（淘宝、京东）都是常用的捐款渠道。
8、免费午餐采取哪些措施对项目学校进行日常监督（ABCD）
A、微博报账，收支公开 B、突击探访，临时抽查
C、发动公众，全民参与 D、远程监控，实时掌握
【答案解析】：微博报账，收支公开 ；突击探访，临时抽查；发动公众，全民参与；远程监控，实时掌握都是日常监督方式啦！
谢谢各位抽空答题的小伙伴！看完解析版答案之后，你对食品安全与营养的知识是不是又多了一些了解呢?
后续，我们将根据答题分数分别评选出“一等奖、二等奖、三等奖”共计三类奖项，为伙伴们提供相应的纪念礼品及纸质证书。
没有获奖的小伙伴们也不要失望啦，我们将会提供相应的电子证书。大家记得查收惊喜喔~
特别致谢：
上海宋庆龄基金会好侍食品（中国）专项基金
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