12月12日，餐妞妞给大家提供了一个一起学习的机会--免费午餐基金联合中国好营养发起#好好吃饭#营养知识竞赛。
什么？免费午餐学校的学生都获奖了？
是的，你没有看错，这位四川省汉源县九襄镇第四小学的学生获得了一等奖的好成绩。餐妞妞给ta点个赞！
B类试卷答题内容主要是个人对免费午餐的基本了解和营养知识普及。
开餐学校的孩子们在老师的教导下，从每天的午餐中懂得了不少营养知识，我们也更应该补习好这些营养知识了。
今天餐妞妞就来做一个学习博主，给大家普及一下营养知识。
B类试卷：公众版
（标红选项为正确答案）
单选题
Q1：
在免费午餐学校用餐下列哪种方式是合规的?
A.志愿者用餐不收餐费
B.工作人员探访不收餐费
C.捐赠人探访不收餐费
D.非本校教职工用餐均须缴费
Q2：
突发食品安全事故以下错误的是?
A.学校发生食物中毒或食源性疾患，应第一时间全面封锁消息，待事件平息后再视情况是否上报
B.学校如有食物中毒或食源性疾患，应第一时间向学校、上级主管部门和免费午餐基金报告（上报时间不得超过1小时）
C.事件发生时，应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，不能隐瞒事件真相
D.应将事件的详细情况、处理结果、工作改进措施书面报告给免费午餐基金
Q3：
免费午餐项目学校所指的师生同餐正确的描述是？
A.师生统一餐标4元，允许饭菜品种不一样，
B.老师自费同餐同食，但餐标可略高于4元，单独做菜
C.老师回家吃饭，学生在学校吃饭
D.老师和学生同餐同食，同一标准，不允许单独开小灶
Q4：
健康证是健康检查证明，可以在很大程度上保护从业人员和服务对象的健康。根据《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等法规，学校食堂相关人员必须拥有健康证。下列关于健康证表述错误的是?
A.学校食堂相关人员需持证上岗，自觉主动地参加每年健康体检和卫生知识培训
B.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动期肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生、公共卫生和饮用水卫生疾病的，不得进入食堂工作
C.取得健康检查证明需参加相关卫生知识、法律、法规培训，并进行胸透、内外科、抽血等必要体检
D.已在学校食堂工作多年的从业人员健康证过期问题不大，可视同有证
Q5：
下面哪个因素常引起消化性溃疡?
A.幽门螺杆菌感染
B.不良饮食习惯
C.高脂膳食
D.近期体重减少
Q6：
切配烹饪过程中哪些操作细节会造成食材营养流失
A.淘米时水温不高于20℃，不用手或器具反复搓洗
B.新鲜蔬菜先切后洗，以最大限度控制氧化造成维生素的破坏
C.烹调绿叶蔬菜时，不得破坏其应有的自然色泽
D.干香菇应先漂洗去杂，再用温开水浸泡30~50分钟并保留滤过的液汁，以有效留住菌菇类中的一些矿物质、维生素等营养素
Q7：
哪种习惯会增加幽门螺旋杆菌感染风险
A.吃半生不熟的肉类
B.喝白开水
C.饭前洗手
Q8：
常教育大家选择富含钙的食物，对于一个乳糖不耐受的学生，下面哪个食物含钙较低不推荐
A.酸奶
B.面包
C.小白菜
D.沙丁鱼
Q9：
哪种食物b-胡萝卜素含量高
A.深绿色、红黄色蔬果
B.白色、淡黄色
C.淡绿色蔬果
Q10：
哪两种食物搭配可以蛋白质互补，提高食物的营养价值
A.黄瓜、西红柿
B.土豆、白薯
C.大豆、大米
D.菜花、苹果
Q11：
哪类食物是我们俗称的“主食”
A.谷薯类
B.蔬菜水果类
C.大豆坚果类
Q12：
加热杀菌烹调食品时，必须使食品中心温度超过并维持多少度
A.100℃
B.80℃
C.70℃
D.50℃
Q13：
小朋友近来食欲下降，厌食，生长迟缓，常发口腔溃疡，最可能与哪种营养素的缺乏有关
A.铁
B.锌
C.钙
多选题
Q14：
下列食物中，属于豆制品的是
A.腐乳
B.豆腐
C.腐竹
D.面筋
Q15：
哪些方式利于帮孩子远离挑食、偏食的不良饮食习惯
A.加强营养知识宣讲，让孩子懂得挑食、偏食等对身体健康的害处
B.值日老师不断提醒和营养指导，使不良饮食行为随之被约束
C.举办“文明用餐之星”、“文明用餐班级”等评选，争得荣誉，让孩子在集体中自尊心、荣誉感中自觉摆脱不良饮食习惯
D.经常改变食材品种和烹饪方式，避免某些食物的形状、形态、气味让人觉得不适，甚至产生厌恶感
Q16：
校园食堂中哪些情形会存在安全隐患
A.不使用同一锅油反复烹炸肉类、粮食,因为高温会使油成为重金属物质的“浓缩剂”且越积越多,最终通过油炸食品进入人体,而这些物质中含有大量致癌物
B.夏季天气炎热，经常做几道凉菜省事也增加学生食欲
C.停电等情况下可就近从集市购买烤鸭、熟食等即食菜品
D.即便厨师认识的野菜、野生蘑菇，也不可采摘食用
Q17：
菜品烹饪理想成熟度的标准
A.安全：通过烹调使食物中可能还有的有害微生物、寄生虫等被灭杀，也不至于由于烹调产生相应的化学性有害有毒物质，尤其是防范某些致癌物质的产生。
B.口味：食物的口感、口味与用餐人群年龄阶段相适应。
C.营养美观：食物中的营养素没有因为不当烹调方法遭到破坏或损失，且具有良好的色香味形质感。
D.消化：有利于不同年龄阶段孩子的消化吸收
Q18：
营养均衡的一餐应该包含哪些种类的食物
A.谷薯类
B.蔬菜类
C.水果类
D.大豆坚果类
E.烹调油、盐等
Q19：
食物中毒是食源性疾病中最常见的疾病，由于摄食含有毒有害的食物或者把有毒有害的物质当成食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性的疾病。下面的表述正确的有
A.食物中毒发病潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病
B.发病与食物有关，病人有食用同一有毒食物史，发病范围与有毒食物供应范围一致，停止该食物供应后，流行即停止
C.中毒者临床表现相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状为主,人与人之间会直接传染
D.食物中毒的依据，除了有食物中毒临床特征表现外，剩余食物、患者呕吐物及血液等能检测出有毒有害物质，是有利的证据
Q20：
免费午餐项目学校食材及配套设备采购需要索取凭证，合格凭据应当满足以下哪些条件
A.原始凭证需要供应商家名称、联系方式，采购人员、验收人员分别签字确认
B.原始凭证上需要写清楚食材名称、价格、数量
C.采购需要取得税务局印制的统一发票方可报销
D.原始凭证需要汇总寄回免费午餐总部财务
Q21：
免费午餐项目学校的食品采购索证索票制度包含以下内容
A.从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件
B.从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明，且必须取得税务开具的正规发票
C.从超市、农贸市场、个体工商户、农户等采购的，应当索取并留存采购清单等有关凭证，做到源头可控，有据可查
D.从农贸市场、农户自家种植无需凭证
Q22：
2018年5月19日免费午餐七周年发布系列活动，宣布启动“质食计划”，以下关于质食计划表述正确的是
A.通过线上和线下的后厨培训、膳食指导，对现有的午餐模式加以优化升级，让孩子们吃上更加有质量的餐食
B.通过食育知识普及让科学的食育观念普惠于每一个家庭
C.直接提升餐标、增加成本，让孩子们吃好。
D.让捐赠者更直接地监督和参与免费午餐项目，共同促进社会健康发展
判断题
Q23：
蛋类中的维生素和矿物质主要集中在蛋黄部分
正确
错误
Q24：
用铁锅炒菜可以有效补铁
正确
错误
Q25：
运动时不喝水，更有助于减肥。
正确
错误
Q26：
坏血病是由于缺乏维生素C引起
正确
错误
Q27：
《中国居民膳食指南（2016）》中吃动平衡是指边吃饭边运动
正确
错误
Q28：
豆类食物宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质互补作用。
正确
错误
看完答案之后有木有觉得：啊，这个答案我本来选对了，后来改错了。
你对营养知识是不是又多了一些了解呢？
餐妞妞希望你们能“好好吃饭”：在吃好的同时也要吃得营养。
恭喜获奖的小伙伴们，快快点击下方留言，分享你们的喜悦吧（听说奖品很诱人哦）！没有获奖的小伙伴们，继续努力呦！
特别致谢：
中国好营养
连尚网络
广州伯帝鞋业有限公司（伯帝酷奇）
免费午餐志愿者菜菜
