活动资讯

您当前的位置:首页>活动资讯>新闻正文

做免费午餐的执行还需要懂这些?太难了吧!

发布时间: 2018-12-22      作者:餐妞妞

1.gif

你以为免费午餐项目学校的执行工作只是买菜、做饭、记账、发微博吗?这个想法可有点简单了哦!

12月12日,餐妞妞给大家提供了一个一起学习的机会--免费午餐基金联合中国好营养发起#好好吃饭#营养知识竞赛。

4.jpg

这套专业版的竞赛试题由免费午餐基金学校服务中心精心制定,内容涵盖《免费午餐食品卫生安全指导手册》、《免费午餐项目学校执行标准化基本规范》、《免费午餐申请指导手册》等执行相关内容以及营养知识的普及,希望通过知识答题的方式,更好地为孩子们提供营养健康、安全的免费午餐。

今天餐妞妞带着大家了解一下我们学校执行的相关内容。

A类试卷:专业版

(标红选项为正确答案)

单选题

Q1:

储藏间内食材的存放应做到“隔地离墙”,即与墙壁、地面分别保持的距离为。

A、5cm,10cm

B、10cm,10cm

C、5cm,1cm

D、1cm,5cm

Q2 :

在免费午餐学校用餐下列哪种方式是合规的?   

A.志愿者用餐不收餐费

B.工作人员探访不收餐费

C.捐赠人探访不收餐费

D.非本校教职工用餐均须缴费    

Q3:

突发食品安全事故以下错误的是?

A.学校发生食物中毒或食源性疾患,应第一时间全面封锁消息,待事件平息后再视情况是否上报。

B.学校如有食物中毒或食源性疾患,应第一时间向学校、上级主管部门和免费午餐基金报告(上报时间不得超过1小时)。

C.事件发生时,应立即组织对中毒师生进行救治,尽快协助有关部门查明事故原因,不能隐瞒事件真相。

D.应将事件的详细情况、处理结果、工作改进措施书面报告给免费午餐基金。

Q4:

免费午餐项目学校所指的师生同餐正确的描述是?

A.师生统一餐标4元,允许饭菜品种不一样,

B.老师自费同餐同食,但餐标可略高于4元,单独做菜

C.老师回家吃饭,学生在学校吃饭

D.老师和学生同餐同食,同一标准,不允许单独开小灶

Q5:

学校应组织由学生代表、家长代表、教师代表等组成(    ),发挥其在配餐食谱、食堂管理和日常检查评议、财务监管等方面的作用。

A.食堂承包小组

B.校务监督委员会

C.膳食委员会

D.帮厨小组

Q6:

健康证是健康检查证明,可以在很大程度上保护从业人员和服务对象的健康。根据《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等法规,学校食堂相关人员必须拥有健康证。下列关于健康证表述错误的是?

A.学校食堂相关人员需持证上岗,自觉主动地参加每年健康体检和卫生知识培训

B.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动期肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生、公共卫生和饮用水卫生疾病的,不得进入食堂工作

C.取得健康检查证明需参加相关卫生知识、法律、法规培训,并进行胸透、内外科、抽血等必要体检

D.已在学校食堂工作多年的从业人员健康证过期问题不大,可视同有证

Q7:

切配烹饪过程中哪些操作细节会造成食材营养流失

A.淘米时水温不高于20℃,不用手或器具反复搓洗

B.新鲜蔬菜先切后洗,以最大限度控制氧化造成维生素的破坏

C.烹调绿叶蔬菜时,不得破坏其应有的自然色泽

D.干香菇应先漂洗去杂,再用温开水浸泡30~50分钟并保留滤过的液汁,以有效留住菌菇类中的一些矿物质、维生素等营养素

Q8:

关于食品留样下列错误的有?

A.每品种100g, 留样时长48小时

B.所有菜品、汤类均需留样,米饭不需留样

C.存放方式:密封后处于整洁冰箱内冷藏

D.留样器皿:有盖、可密封、干净

Q9:

下列哪类费用项目学校可在免费午餐经费中支出?

A.微博管理老师工资

B.餐费标准内购买少量饮料酒水用于招待

C.经报批获准的厨房修缮费用

D.全校区水电费支出

Q10:

正常开餐时段,微博发布要求描述准确的是?

A.一周内发布即可

B.可以在十天内补发

C.需当天发布,如因网络问题无法按时发布的需要及时通知工作人员报备

D.可以全权交由志愿者代发

多选题

Q11:

营养学家建议,青少年每天盐的摄入量不应超过4克,但生活中一些盐分含量高不宜多吃的食品却经常被忽略,下列哪些食物中含有大量隐藏盐

A.腌制咸菜

B.酱油、咖喱、豆瓣酱、甜面酱等佐料

C.海带、紫菜

D.肉肠、熏肉、午餐肉、熏鸡腿、熏猪蹄、腊肉等

Q12:

哪些方式利于帮孩子远离挑食、偏食的不良饮食习惯

A.加强营养知识宣讲,让孩子懂得挑食、偏食等对身体健康的害处

B.值日老师不断提醒和营养指导,使不良饮食行为随之被约束

C.举办“文明用餐之星”、“文明用餐班级”等评选,争得荣誉,让孩子在集体中自尊心、荣誉感中自觉摆脱不良饮食习惯

D.经常改变食材品种和烹饪方式,避免某些食物的形状、形态、气味让人觉得不适,甚至产生厌恶感

Q13:

哪些调查检测可作为学校午餐对学生健康发育产生影响的效果评价参考

A.通过学生问卷调查、身高、体重、生长发育水平进行评价

B.对学生贫血患病率、营养不良率、肥胖率等进行比较和评价

C.对学生身体素质、体育达标、课堂效率等情况进行评价

D.通过学习成绩的提升来判定和评价是唯一标准

Q14:

校园食堂中哪些情形会存在安全隐患

A.不使用同一锅油反复烹炸肉类、粮食,因为高温会使油成为重金属物质的“浓缩剂”且越积越多,最终通过油炸食品进入人体,而这些物质中含有大量致癌物

B.夏季天气炎热,经常做几道凉菜省事也增加学生食欲

C.停电等情况下可就近从集市购买烤鸭、熟食等即食菜品

D.即便厨师认识的野菜、野生蘑菇,也不可采摘食用 

Q15:

菜品烹饪理想成熟度的标准

A.安全:通过烹调使食物中可能还有的有害微生物、寄生虫等被灭杀,也不至于由于烹调产生相应的化学性有害有毒物质,尤其是防范某些致癌物质的产生

B.口味:食物的口感、口味与用餐人群年龄阶段相适应

C.营养美观:食物中的营养素没有因为不当烹调方法遭到破坏或损失,且具有良好的色香味形质感

D.消化:有利于不同年龄阶段孩子的消化吸收

Q16:

《免费午餐项目学校执行标准化基本规范》中对厨师卫生有严格要求,下列描述正确的是?

A.尽量穿着统一配发的厨师服装,且干净整洁

B.操作时应佩戴清洁厨师帽,头发干净整洁

C.要求手部整洁卫生,指甲修剪干净,可涂浅色指甲油

D.允许佩戴手链、戒指等装饰品

Q17:

蔬菜是人体维生素和矿物质的主要来源,且含有较多纤维素等,能刺激胃肠道蠕动和消化液的分泌。此外,蔬菜还对维持体内酸碱平衡起着重要作用。因此,蔬菜是均衡膳食的重要组成部分,食用蔬菜以下正确的有

A.每日蔬菜摄入量不超过100g,建议深色蔬菜占比1/2

B.种类搭配是否合理:推荐每天摄入至少3种以上蔬菜,且深色蔬菜(深绿色、深红色、深紫色蔬菜)占总摄入量一半以上

C.加工、烹调方式是否适宜:如合理存放、科学择理、合理清洗、现烹现吃等

D.蔬菜每多放置1天就会导致大量的营养素受损,因此蔬菜的储藏时间应该尽量缩短,如万不得已要储藏,也应该选择干燥、通风、避光的地方

Q18:

食物中毒是食源性疾病中最常见的疾病,由于摄食含有毒有害的食物或者把有毒有害的物质当成食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性的疾病。下面的表述正确的有

A.食物中毒发病潜伏期短,来势急剧,短时间内可能有多数人发病

B.发病与食物有关,病人有食用同一有毒食物史,发病范围与有毒食物供应范围一致,停止该食物供应后,流行即停止

C.中毒者临床表现相似,以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状为主,人与人之间会直接传染

D.食物中毒的依据,除了有食物中毒临床特征表现外,剩余食物、患者呕吐物及血液等能检测出有毒有害物质,是有利的证据

Q19:

免费午餐项目学校食材及配套设备采购需要索取凭证,合格凭据应当满足以下哪些条件

A.原始凭证需要供应商家名称、联系方式,采购人员、验收人员分别签字确认

B.原始凭证上需要写清楚食材名称、价格、数量

C.采购需要取得税务局印制的统一发票方可报销

D.原始凭证需要汇总寄回免费午餐总部财务

Q20:

免费午餐项目学校的食品采购索证索票制度包含以下内容

A.从食品生产单位、批发市场等采购的,应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件

B.从固定供货商或者供货基地采购的,应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明,且必须取得税务开具的正规发票。

C.从超市、农贸市场、个体工商户、农户等采购的,应当索取并留存采购清单等有关凭证,做到源头可控,有据可查

D.从农贸市场、农户自家种植无需凭证

Q21:

下列关于食物中毒的类型和特点描述正确的是

A.细菌性食物中毒:指摄入致病菌或其毒素污染的食物所引起的,其特点是一年四季发生,夏季高发。发生形式有散发、家庭爆发及集体爆发;一般发病率较高,病死率低,恢复快;引起的细菌性食物中毒的食品主要为动物性食品,如肉、鱼、奶、蛋及其制品

B.化学性食物中毒:误食有毒化学物质或食入被其污染的食物引起的食物中毒,常见的化学性食物中毒包括亚硝酸盐、有机磷等。其中,亚硝酸盐中毒主要是食用腌制不充分的咸菜、存放过久的变质蔬菜等

C.真菌性食物中毒,食用被产毒真菌及其毒素污染的食物急性疾病,其具有明显的季节性和地区性,真菌毒素用一般的烹调方法不能破坏。如河豚、死去的贝类等引发的中毒就是属于真菌性食物中毒

D.有毒动、植物性食物中毒:误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当没有除去有毒成分的动植物食物引起的中毒。一般植物性食物中毒多数无特效治疗方法,有些可引起死亡,多为散发,常见的有菜豆、发芽马铃薯、未煮熟豆浆及毒蘑菇中毒等

Q22:

预防细菌性食物中毒的发生,除了加强食品卫生质量检查和监督管理外,还需要重视加强卫生宣传和教育。下列哪些方式可预防学校细菌性食物中毒?

A.不使用腐败、变质食材,杜绝凉拌、生食,食品在食用前要加热充分,以杀灭病原体和破坏毒素

B.鼓励将剩饭剩菜、隔夜饭菜掺杂在新加工的菜品中食用

C.为避免熟食受到生食交叉污染,生食与熟食应该分开处理

D.操作人员应讲究个人卫生,勤洗手、勤清工装,做好餐厨用具、容器和工具的消毒等

Q23:

食品查验制度包含哪些内容?

A.采购包装食品时应严格查验食品生产日期、保质期,确保食品安全

B.不得采购质量不合格、超过保质期的食品

C.不得采购有腐败变质或感官性状异常的食品

D.不得采购《食品安全法》禁止生产、经营的食品

Q24:

2018年5月19日免费午餐七周年发布系列活动,宣布启动“质食计划”,以下关于质食计划表述正确的是

A.通过线上和线下的后厨培训、膳食指导,对现有的午餐模式加以优化升级,让孩子们吃上更加有质量的餐食

B.通过食育知识普及让科学的食育观念普惠于每一个家庭

C.直接提升餐标、增加成本,让孩子们吃好

D.让捐赠者更直接地监督和参与免费午餐项目,共同促进社会健康发展

Q25:

食堂从业人员晨检制度包含哪些内容?

A.视力、体重检测

B.发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立即离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗

C.从业人员有不良思想倾向及行为、精神异常等现象的,应立即调离工作岗位

D.对全体食堂从业人员进行血压、血糖测试

Q26:

留样登记表必须载明哪些内容

A.取样、到期、丢弃时间

B.菜品名、取样人

C.学生代表签字签名

D.大型学校需主管签字确认

Q27:

“食育”推动计划是一项由首都保健营养美食学会发起的公益项目,以下关于食育描述正确的是:

A.食育是什么? 食育就是针对“吃”的教育,即吃什么、吃多少

B.以食育课堂的形式在小学开展,专注于解决儿童对零食的不良选择、食物浪费,不健康饮食行为习惯以及饮食文化与礼仪缺失等问题,帮助儿童从小成为自己健康生活的主人,成为热爱生活、好好生活的人

C:愿景:树立学生正确的健康意识和培养健康行为习惯,提升国民的健康素养

D.食育项目通过研发课程、编写教材、培养师资、建立服务站、建立“食育”兴趣班学校等工作来全面推进儿童“食育”工程,为学生普及营养健康知识,培养良好饮食习惯,发扬优秀传统饮食文化,让孩子们从小爱上天然食物,并学会均衡营养、合理膳食,做自己健康生活的主人

看完这些试题,大家是不是对学校的执行工作又多了一些更细致的了解呢?

餐妞妞希望你们在关心学校孩子们好好吃饭的同时,自己也要好好吃饭呀!

获奖的老师们和工作人员,快快戳下方留言晒一晒你们的喜悦吧~

特别致谢:

中国好营养

连尚网络

广州伯帝鞋业有限公司(伯帝酷奇)

免费午餐志愿者菜菜


办公地址:
     北京:北京市西城区白广路4号院3层A区305  邮编:100053
     杭州:浙江省杭州市富阳区受降镇银湖街道中国智谷(富阳园区)C1座6楼  邮编:311422
合作及捐赠咨询:
     电话:0571-88650362(联系时间:工作日9:30-17:30)
     邮箱:hzfz@mianfeiwucan.org(非工作日联系请发邮件)
网上咨询:
     官方邮箱:mfwc@mianfeiwucan.org
     新浪微博:http://weibo.com/freelunch    @免费午餐
     官方微信:freelunchwx
     Facebook账号: freelunch
     instagram账号: freelunchchina
北京办公室电话:010-85114150-688(联系时间:工作日9:30-17:00)
杭州办公室电话:0571-88650362(联系时间:工作日9:30-17:00)
学校开餐监督电话:18610416370(联系时间:工作日9:30-17:30)

京ICP备09037064号   中国社会福利基金会免费午餐基金 ©2019, All Rights Reserved