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豆干、豆皮、腐竹、黄豆芽…你知道我要说啥吧? | 益周的午餐

发布时间: 2019-03-29      作者:餐妞妞


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03月22日

红豆、绿豆杂豆类为什么不是蛋白质最优质的来源呢?

上周,餐妞妞给大家讲了能够为人体提供优质蛋白的食物的5大类(鱼肉蛋奶豆)之一--肉类,今天我们就来了解一下豆制品。

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图片来自网络

在我们生活中常见的豆类,分大豆类和杂豆类:大豆类包括黄豆、黑豆、青豆;杂豆类包括绿豆、红豆。

关于大豆类,餐妞妞想告诉你这些。

大豆类的主要营养成分是蛋白质和脂肪,主要为人体提供蛋白质。

大豆几乎是唯一的植物性高蛋白食物,大豆及其制品可以提供优质蛋白,比如说豆浆、豆腐、干豆腐、豆

干、香干、豆腐皮、素鸡、腐竹等。

豆腐

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炖豆腐

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白豆腐炒肉

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茄子烩豆腐

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麻婆豆腐

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豆腐炒肉

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千页豆腐汤

豆腐的做法多种多样,炒豆腐、炖豆腐、蒸豆腐、豆腐汤、麻婆豆腐、煎豆腐、炸豆腐等等,南北方的做法也各不相同。妞妞看着这些豆腐做的各种菜品,都流口水了

豆腐干

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炒豆腐干

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鸡腿烧豆腐干

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青椒炒豆腐干

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豆腐干炒肉

开餐学校的厨师们太有意思啦,可以把豆腐干切成条状、块儿状和三角形。

豆腐皮

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炒豆腐皮

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炒豆腐皮

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肉炒豆腐皮

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炒豆腐皮

豆腐皮还分种类呢:一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来,晾干而成的豆腐皮;二是压制成的豆腐皮(千张、干豆腐),与豆腐干近似,但较薄(但和油皮相比则明显较厚,可以看成超薄的豆腐干)。

大部分开餐学校的豆腐皮都是炒着吃的,那豆腐皮除了炒着吃,还有别的做法吗?

豆腐丝

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素炒豆腐丝

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豆腐丝炒肉

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炒豆腐丝

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炒豆腐丝

腐竹

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红烧腐竹

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腐竹烧肉

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腐竹炒北瓜

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腐竹炒蛋

豆腐、干豆腐、豆腐干、香干等富含钙,不仅提供人体所需的优质蛋白质,还是膳食钙的良好来源(仅次于奶类)。

除了以上提到的豆制品之外,还有一类特殊的豆制品也不可忽视,就是豆芽(这里的豆芽仅指大豆做的)。豆芽中除了富含大豆所含有的优质蛋白质外,还含有大量的维生素C。

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豆芽猪肉

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黄豆芽炖千张

这里的千张大家知道指的是前面哪种豆制品吗?欢迎留言告诉餐妞妞哦!

《中国居民膳食指南(2016)》建议,严格素食者可以用大豆替代肉类来满足身体对蛋白质的需求。即使不是素食者也要经常吃大豆制品,这些大豆制品都能提供优质蛋白,其他营养素也各具特色。

Q:我们吃豆制品的时候需要注意什么呢?

A:  豆制品虽然是优质蛋白的来源,但是也不建议多吃,《中国居民膳食指南(2016)》建议每天每人豆制品的摄入量,在25克左右。

关于杂豆类,餐妞妞想告诉你这些。

杂豆类的主要营养成分是碳水化合物。所以在一般情况之下,我们把绿豆、红豆这些杂豆类和小麦、水稻、玉米,这些主食归为一类,作为碳水化合物的主要来源。

绿豆

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合菜

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绿豆芽豆皮炒肉

合菜是什么呢?大家看图片可以猜出来吗?

红豆

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红豆炒肉


红豆汤

红豆怎么炒着吃?我们的开餐学校给了答案!

请大家注意,作为优质蛋白质来源的豆制品指的是大豆,不包括绿豆、红豆这些杂豆类。

原来绿豆芽严格意义上讲,不属于豆制品呀!餐妞妞今天才刚刚知道。

那么通过孙老师今天的分享,你获得了哪些新知识呢?快来和我们一起分享吧!

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