03月22日

红豆、绿豆杂豆类为什么不是蛋白质最优质的来源呢？

上周，餐妞妞给大家讲了能够为人体提供优质蛋白的食物的5大类（鱼肉蛋奶豆）之一--肉类，今天我们就来了解一下豆制品。

图片来自网络

在我们生活中常见的豆类，分大豆类和杂豆类：大豆类包括黄豆、黑豆、青豆；杂豆类包括绿豆、红豆。

关于大豆类，餐妞妞想告诉你这些。

大豆类的主要营养成分是蛋白质和脂肪，主要为人体提供蛋白质。

大豆几乎是唯一的植物性高蛋白食物，大豆及其制品可以提供优质蛋白，比如说豆浆、豆腐、干豆腐、豆

干、香干、豆腐皮、素鸡、腐竹等。

豆腐

炖豆腐

白豆腐炒肉

茄子烩豆腐

麻婆豆腐

豆腐炒肉

千页豆腐汤

豆腐的做法多种多样，炒豆腐、炖豆腐、蒸豆腐、豆腐汤、麻婆豆腐、煎豆腐、炸豆腐等等，南北方的做法也各不相同。妞妞看着这些豆腐做的各种菜品，都流口水了

豆腐干

炒豆腐干

鸡腿烧豆腐干

青椒炒豆腐干

豆腐干炒肉

开餐学校的厨师们太有意思啦，可以把豆腐干切成条状、块儿状和三角形。

豆腐皮

炒豆腐皮

炒豆腐皮

肉炒豆腐皮

炒豆腐皮

豆腐皮还分种类呢：一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来，晾干而成的豆腐皮；二是压制成的豆腐皮（千张、干豆腐），与豆腐干近似，但较薄（但和油皮相比则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干）。

大部分开餐学校的豆腐皮都是炒着吃的，那豆腐皮除了炒着吃，还有别的做法吗？

豆腐丝

素炒豆腐丝

豆腐丝炒肉

炒豆腐丝

炒豆腐丝

腐竹

红烧腐竹

腐竹烧肉

腐竹炒北瓜

腐竹炒蛋

豆腐、干豆腐、豆腐干、香干等富含钙，不仅提供人体所需的优质蛋白质，还是膳食钙的良好来源（仅次于奶类）。

除了以上提到的豆制品之外，还有一类特殊的豆制品也不可忽视，就是豆芽（这里的豆芽仅指大豆做的）。豆芽中除了富含大豆所含有的优质蛋白质外，还含有大量的维生素C。

豆芽猪肉

黄豆芽炖千张

这里的千张大家知道指的是前面哪种豆制品吗？欢迎留言告诉餐妞妞哦！

《中国居民膳食指南（2016）》建议，严格素食者可以用大豆替代肉类来满足身体对蛋白质的需求。即使不是素食者也要经常吃大豆制品，这些大豆制品都能提供优质蛋白，其他营养素也各具特色。

Q:我们吃豆制品的时候需要注意什么呢？

A:  豆制品虽然是优质蛋白的来源，但是也不建议多吃，《中国居民膳食指南（2016）》建议每天每人豆制品的摄入量，在25克左右。

关于杂豆类，餐妞妞想告诉你这些。

杂豆类的主要营养成分是碳水化合物。所以在一般情况之下，我们把绿豆、红豆这些杂豆类和小麦、水稻、玉米，这些主食归为一类，作为碳水化合物的主要来源。

绿豆

合菜

绿豆芽豆皮炒肉

合菜是什么呢？大家看图片可以猜出来吗？

红豆

红豆炒肉

红豆汤

红豆怎么炒着吃？我们的开餐学校给了答案！

请大家注意，作为优质蛋白质来源的豆制品指的是大豆，不包括绿豆、红豆这些杂豆类。

原来绿豆芽严格意义上讲，不属于豆制品呀！餐妞妞今天才刚刚知道。

那么通过孙老师今天的分享，你获得了哪些新知识呢？快来和我们一起分享吧！

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