8月2日

学习时长：9小时

看到这课程表安排，餐妞妞只想说：这完全是高强度学习呀！

难怪有老师开玩笑说，“每个环节的内容分享都很实用，但这学习量一天听下来我只能消化30%，回去还得继续看ppt，补补课……”

那接下来就跟着餐妞妞一起来看看，这次长沙的“暑期补习班”有多猛？！ 

这一次，很多老师都带着一个问题来“免费午餐2.0是指什么？要怎么做”，8月2日正式培训一开始，便由免费午餐基金学校服务中心总监文雅娇女士为老师们介绍免费午餐2.0，我们要一起链接各方力量，积极探索免费午餐2.0，让免费午餐更营养，同时也在倡导公众关注学生营养，唤醒公众对自己以及孩子的餐食质量的追求。

免费午餐学校服务中心总监文雅娇女士现场分享

“让免费午餐更营养”，目标是有了，给孩子们提供一顿营养均衡的免费午餐，可是，在实际的开餐中，我们要如何把美食做得更美味，如何把美味做得更营养？这句很拗口的话听起来很难，但有人说这件事情很简单

这份底气来自于他的专业性。这次培训会，我们邀请到食悟厨苑创始人、首都保健营养美食学会副秘书长陈治锟陈老师来为老师们分享营养知识。

食悟厨苑创始人陈治锟老师

长达三个小时的分享，陈老师从“认识学生营养餐盘”、“学生营养餐设计四大原则”、“改良菜品强化营养”、“严防食品安全问题”、“远离厨房里的安全杀手”五个方面帮助老师们认识、分析各类食物的主要营养成分及其特点，更好地为学生提供营养美味的免费午餐。

学生营养餐设计四大原则：选对好食材、用对好工具、营养巧搭配、烹调讲方法

菜品改良更营养要掌握的技巧：五谷杂粮配大豆；蔬菜水果配坚果；粗粮细吃口感佳；荤素搭配更健康；豆奶制品每天吃；少用高温选低温。

如何少盐？吃盐首选低钠盐；出锅放盐少渗透；添糖加醋巧提味；隐性食盐要警惕。

如何少油？低温烹饪为主；少吃动物油脂；锅具选不粘锅；荤菜先煎炸去油；少喝荤汤撇沫去油；远离反式脂肪酸。

……

虽然陈老师讲课方式很幽默，但还是很怕他突然地发问——

“你们知道大豆分为几类吗？”

“你们知道烹饪最合适的温度是什么吗”

“你知道怎么清洗厨具吗？”

……

现场老师们的表情“啊哈？”，每一个问题都是知识点。重点好多呀，ppt赶紧拍拍拍，笔记赶紧记记记！

你休息，我还要继续学！在中场休息的时间，学校老师们还找到陈老师咨询营养相关问题，陈老师也一一耐心回答。

当然，陈老师还有一个身份——厨艺达人！分享到最后已经是午饭时间了，陈老师还来拉了一把仇恨，晒出自己制作的美食。 现场没有食材，陈老师就只能靠嘴巴讲各类美食的制作方法了。

当然，最后也是为了“刺激”老师们，别说孩子们不喜欢吃这吃那，那可能是做饭的人不会做，只要用心，很多食物都可以做得很美味还受学生欢迎！

“最好的药物是食物，最好的药房是厨房，学生营养餐，安全第一关！用责任和爱心，守护祖国花朵，功在当下，利在千秋！”

——陈治锟

下午“食育”推动计划团队的刘璐老师一开场，就凭借一堆零食成功地吸引了大家的注意！你是不是也像餐妞妞一样以为“咦，难道刘老师是担心自己讲课不有趣，先用零食诱惑吗？”

嗯，你错了！为了让参加培训的老师们更能深入理解“食育是什么”，刘璐老师先上了一堂有趣的实验课《合理选择零食》。

“零食是指非正餐时间食用的各种食物”，虽然这个答案很多人都知道了，但说起“孩子们爱吃零食，那你们学校会怎么管理”、”哪些零食能吃、哪些不能吃“等等问题，老师们反而纠结了……

接下来，是见证奇迹的时候！刘璐老师通过“清水如何变成橙汁”、“彩虹糖变彩虹”、“火烧薯片”等小实验让在场老师们眼见为实。

几小撮粉末、两滴香精，摇一摇，刘璐老师便把清水变出了色香味俱全的饮料。再加点粉末，加了果粒的饮料，制作成功！

点名要喝橙汁的老师“以身试法”，“嗯，刘璐老师这清水变橙汁的魔术，不只是看起来像，连味道也跟平时喝的饮料一样啊。”现在知道了“橙汁”的制作过程，老师也心有余悸，常喝这些饮料真的不健康！

彩虹糖实验：很多零食含有的人工色素，长期食用可能会使孩子们大脑变笨、长不高、多动症、异食癖等。

其实，每一种食品标签里都含有秘密，这堂实验课老师们回去后也可以教给学生，教会孩子们查看各类包装食品，看生产日期、食品名称、配料、营养成分表四个方面，警惕高油高糖的包装食品，选择健康的食品。

食育并没有一个明确的解释，但食育的目的不是培养厨艺高手，也不是培养营养专家，而是能够在食育的学习中，成为一个能够好好生活的人。在学校有很多种方式传递食育理念，比如可以把食育安排进学校课表、制作黑板报、手抄报、校园食育宣传栏等，还有食育广播、食育教室、食育菜园等等形式，通过“食育”，帮助学生学生具备五大能力 （保持健康的能力、日常生活的基本能力、独立处事的能力、感恩的能力、爱的能力）。

河南省信阳市平桥区平昌关镇李营村小学作为免费午餐质食计划试点学校之一，从今年4月份开始，免费午餐基金便联合“食育”推动计划团队培养食育教师，食育教师们先接受食育课程培训，再把自己的所学在日常课堂上教给学生，在课余生活中督促、观察学生，帮助学生把健康饮食理念做到知行合一。

这次培训会，李营村小学孙亚锐老师也分享了学校落地质食计划以来的变化。讲起校长为了免费午餐开餐所做出的努力，讲起孩子们因为开餐带来的改变，孙老师总是很动情……

虽然免费午餐“质食计划”目前仅在河南省信阳市平桥区开设三所试点学校，但正如老师们对这次培训的期待一样，我们也希望“食育小课堂”可以在更多的开餐学校落地，老师们不断消化这次的培训内容，并把自己的所学带给更多的孩子们，帮助孩子们养成健康的饮食理念。

“我们需要的许多东西都可以等待，但孩子需要的东西不能等待。因为就在此时此刻， 他们的骨骼在形成，血液在生成，器官在发育，对于孩子我们不能说明天，他的名字叫今天。”

——诺贝尔文学奖得主智利诗人加夫列拉•米斯特拉尔

（刘璐老师和孙亚锐老师分享结束后都选用了这段话）

从免费午餐1.0——微博公示的“透明公开”，我们坚持了8年，现在，免费午餐升级到2.0，我们的“透明公开”渠道也紧跟时代发展，学校在微博公示的同时，也将陆续在抖音上用信息视觉化的方式向公众展示免费午餐的实施情况。

8月2日晚上，参加培训的37位老师在字节跳动公共事务部区域政务合作总监张喆老师的带领下，学习怎么把开餐情况更好地展示在抖音上哦！

字节跳动公共事务部区域政务合作总监张喆老师分享

光说不练假把式，免费午餐开餐学校的老师们可都是“动手实践派”，纷纷拿出手机打开抖音，边听老师讲边动手操作。

上完抖音课，学校的老师们便学以致用

看到老师们学习的热情，餐妞妞仿佛看到了他们开餐初期的样子，第一次接触微博、下APP、学习用微博发文字、图片、回复网友评论等等，如今又为了“孩子们的免费午餐”，第一次了解抖音。

当然，也有老师问到了直击人心的问题“咦，那我怎么能让我学校的抖音号火起来”，冲着老师的这份自信，餐妞妞只想说：只要每一位老师认真地执行免费午餐“透明公开”原则，每个开餐日用心记录，网友们总会看见的！

当然，第一把“火”还是得靠大家一起努力的！关注我们吧

“来到长沙培训后，我们就不再是老师，而是学生了”，虽然一整天的培训强度很大，但老师们的学习热情并没有打折扣，认真听讲、记录笔记，只为了学以致用，回去后把这些所学的知识应用到日常开餐工作中，帮助孩子们吃得更加营养！

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内容编辑：芋头

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