聊聊这次不一样的“上学”体验！| 幸福餐饮快乐公益

9月25-26日，由中国社会福利基金会免费午餐基金、汉源餐饮大学共同主办，奥琦玮、餐链协办支持的“幸福餐饮快乐公益” 分享交流暨免费午餐项目餐饮财务知识培训公益课堂在上海-汉源餐饮大学圆满举行！

汉源东方成立于2008年，自成立以来便以“助推中国餐饮，提升行业幸福”为使命，更致力于将这份幸福变成一种正能量，传递到社会的每个角落，帮助餐饮企业实现“经营幸福、伙伴幸福、顾客幸福、社会幸福”的幸福正循环，旗下拥有汉源餐饮大学、汉一品牌智造、汉悦资本、汉沅教育科技等子公司。

“幸福餐饮快乐公益”，免费午餐与汉源东方的公益理念不谋而合，伙伴们也有了这一次不一样的“上学”体验！

此次，汉源餐饮大学的伙伴们热心链接奥琦玮、餐链等专业餐饮资源，围绕“人员培训”和“系统管理”两个方面为免费午餐定制培训课程——

在人员培训方面，围绕餐饮运营规律、行业标准、基础知识等方面，帮助我们建立全面认知和对餐饮运营优劣专业判断的能力；掌握财务管理方面的专业知识，以助于稽核财务报表；高效培训志愿者和合作志愿机构。

在系统管理方面，老师们普及了先进的管理理念：通过系统平台解决学校网点运营管理、供应链管理、食品安全管理等问题；开发系统功能，打通微博、官网后台、本地excel等不同媒介的数据；远程实现准确的数据采集和分析，希望帮助项目真正做到“降本增效”。

免费午餐基金执行长文雅娇发表致辞

汉源餐饮大学研究院总监洪黎明老师发表致辞

专题一：餐饮企业的营运全貌

汉源餐饮大学汉悦资本总经理严晓勇分享

汉源餐饮大学严晓勇老师全面、系统地介绍了营运的本质、基本架构、与各部门的角色关系以及营运督导工作，让大家对“营运”有了更深的认识——“营运是战场第一线，是安全及顾客满意度的最后一道防线，也是企业价值体现的重要环节”，引导伙伴们结合各自的业务工作，发现可优化空间，反复实践，掌握更多元化的思维方式。

专题二：餐饮线上巡店系统

奥琦玮集团云巡店产品CEO 金海燕分享

在第二专题学习中，奥琦玮的金海燕老师则为我们介绍了一个新系统“云巡店”。

金老师从“标准化管理常见问题”、“餐饮行业精细化管理模式”、“云巡店系统支撑精细化管理模式落地”及“典型案例分析”四个大方向引导伙伴们思考，在具体的工作中运用一定的平台、系统支撑项目理念的具体落地，实现“让标准管控可视化、问题管理闭环化、营运管控标准化”，聚焦问题，让项目执行、稽核更加专业，从而帮助项目工作人员工作轻松些，帮助项目学校老师们执行高效些。

专题三：业财一体化

汉源餐饮大学CFO 徐晓峰分享

自免费午餐成立以来，“保证每一笔善款执行到位”也是伙伴们在工作中一直坚持的动力，财务管理的知识培训重中之重。此次课程，汉源餐饮大学的徐晓峰老师给了我们新的概念“业财一体化”，从财务的前世今生到业财融合再到免费午餐的财务管理建议，由面到线，由线及点，伙伴们都纷纷表示收获颇丰。

伙伴们从最开始听到名词时的疑惑“这个跟免费午餐的关系是？”到“这确实是一个好的思路”的180度转变，只有对项目的业务、对项目执行地的情况足够熟悉、了解信息足够全面，基于业务制定的财务管理方法才最有可能获得有效的落地执行。

专题四：餐饮供应链智能化

餐链联合创始人刘清林分享

来自湖南餐智科技有限公司的（简称“餐链”）刘清林老师以数据化为依托，为大家梳理了从“供应商”开始到“厨房”的餐饮供应链条，提出了以智能化、精细化、业财一体化为运营核心，包含稽查端、供应商端、运营端的生态数字化运营方案，让大家深刻感受到科技的力量。

在这一专题学习中，伙伴们很快也被一台餐链智能电子称吸引了目光，“食材识别、重量匹配、分拣配货、扫描收货、自动拍照、Rfid感应、领用借用、验收入库、盘点调拨、中央厨房加工”，功能齐全，刘老师也希望借助更多科技产品、云平台，多方探索共同帮助免费午餐更好地在各个地区落地执行、监管。

专题五：团餐食品安全精细化管理

奥琦玮集团食品安全管理专家邹运分享

食安管理是餐饮管理十分重要的一个环节，尤其是提供给项目学校孩子们的食物，更需要注重食品安全。对食品安全审核标准以及相关纠正措施制定具有丰富经验的邹运老师从健康管理与资质备案、员工健康与个人卫生、卫生与清洁消毒、污染预防、温控安全、设备的设施管理这六个方面细致专业地梳理了团餐和餐厅食品安全管理的具体内容和标准。

专题六：餐饮环境管理系统

汉源餐饮大学资深顾问斯超分享

在这一专题学习中，具有多年餐企培训实战经验的斯超老师“反着来”，带我们回顾了过往发生的食安事件，加深伙伴们对食品安全重要性的了解，“食品安全无小事，食材、人、物品、环境每一环都很重要，我们要遵守食品安全规则，敬畏规则”。

此外，斯超老师还向伙伴们介绍了食安重要常识，针对食安问题的三大主因“食物本身的危险性、源头污染、交叉污染”进行预防管理，详细讲述了“食安预防五大系统”——个人卫生、工作流程、时间控制、温度控制、清洁消毒的注意事项，同时也为大家科普了食品安全的相关法规，干货满满。

专题七：企业大学系统平台

汉源餐饮大学胡怀文老师从企业大学出发，论述了数字化时代下企业如何使用数字化工具以及如何提升自己的组织能力，展示了在数字化企业中科技带来的生产效率和新思路，给伙伴们在如何实现项目数据采集与分析、搭建内部系统等方面有很好的启发，为项目发展展现了更多的可能性。

汉源餐饮大学OMO中心总经理胡怀文分享

汉源餐饮大学研究院总监洪黎明为伙伴们细细讲解“汉源东方文化”

自2011年4月2日成立至今，免费午餐倡议每天捐赠4元帮助孩子们免于课间饥饿，享有热腾腾的午餐，团队伙伴们偶尔会开玩笑说“我们是公益人，也是餐饮人”，每位工作人员要兼具“公益运营思维”及“餐饮运营思维”，学习掌握更高效的餐饮管理方法保障项目学校师生的用餐安全及善款使用安全，建立起更安全、高效、可复制的项目开餐模式。

这一次为期两天的专业餐饮知识学习是一个新起点，感谢一路上给予我们很多专业支持的团队及个人伙伴，学有所用才能学有所成，未来我们也会用更严格更专业的标准要求自身，更专业、更高效地服务项目学校每一位老师、孩子！